《保健》少吃動物油，多吃植物油

脂肪主要可以分成飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。一般建議，單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪的攝取量，應高於飽和脂肪。簡單來說，就是少吃動物性脂肪，多選擇植物性油脂。

平常攝取的蛋、肉類、全脂奶等食物含有多量的飽和脂肪。因此，烹飪用油時，應以單元不飽和脂肪，如花生油、菜籽油及橄欖油；與多元不飽和脂肪較高的植物油為主。

飽和脂肪酸的來源有：豬油、雞油、牛油、棕櫚油、椰子油。烘焙或油炸食品時較常使用，因此，要盡量避免大量攝取對人體有害，容易增加動脈粥狀硬化的發生。

不飽和脂肪可細分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪、反式脂肪等。單元不飽和脂肪來源有橄欖油、堅果類，可降低血中膽固醇及預防動脈栓塞或粥狀硬化。

多元不飽和脂肪又可分為Omega-6及Omega-3脂肪酸。Omega-6脂肪酸來源有：紅花籽油、葵花油、大豆油及玉米油等，Omega-6脂肪酸攝取過多時，會增加發炎的危險。Omega-3脂肪酸來源有：魚油、亞麻籽油、苦茶籽油，Omega-3可減少血小板凝集、預防血栓及降低血脂、預防心血管疾病的發生。

反式脂肪的來源為人工奶油，對人體的影響：會增加心血管疾病、癌症、不孕症以及阿茲海默氏症罹患率。

關於油脂攝取，中山醫學大營養學系教授王進崑建議，多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸比例為一比一，並多攝取Omega-3脂肪酸比例較高的油品，例如亞麻籽油、茶油等。