蛋白質攝取量過與不及都無益健康

蛋白質是身體必要營養素，能幫助荷爾蒙分泌、肌肉增長、與免疫力增強，但攝取總量必須控制好，蛋白質不足會引起水腫或內分泌失調，過量又容易造成肥胖與膽固醇超標，嚴重甚至增加腎臟負擔。蛋白質需求量以體重換算，成年人每1公斤體重需要1克蛋白質才能維持身體正常機能。

很多家長擔心自己的孩童蛋白質攝取不足，北市聯醫營養師洪湘瑜表示，根據調查，國小學童蛋豆魚肉類的攝取經常過多，飲食不均衡造成膳食纖維、植物性抗氧化物質及維生素等攝取不足情形。

根據國小學童營養健康狀況變遷調查顯示，營養素攝取方面約有一半的兒童脂肪攝取過高，由脂肪所提供的熱量超過30%總熱量，鈣質攝取未達建議值，鈉攝取量換算鹽達10公克。飲食攝取方面在全穀根莖類、奶類、蔬菜類的攝取不足，蛋豆魚肉類的攝取過多。

長期攝取太多精緻澱粉類、油脂及過量蛋白質，慢性病風險易提高。從小飲食走向精緻，伴隨而來是慢性病病患增加，高血壓、糖尿病、高血脂等。蔬果類、全榖類、奶類攝取不足，而空熱量食物、總脂肪攝取增加、蛋白質過量等問題逐漸受到重視。

營養師進一步指出，增加膳食纖維攝取較有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。而全榖類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，更含有對人體有益的植化素。一般糙米含膳食纖維約為白米10倍，維生素B1約為白米4-5倍。建議三餐以全榖為主食，至少應有1/3為糙米、胚芽米或雜糧等，主食類有一半來源來自於全榖類更理想。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，肉類是最豐富的蛋白質來源，但是內含脂肪豐富，攝取過量會讓血脂與膽固醇增加，增加慢性病風險。

身體缺乏蛋白質，除會影響細胞生成外，荷爾蒙分泌也會受到影響，若無法正常運作，生理機能會受到阻礙；每日肉類攝取量最好達到6至7兩，一個手掌心大小約2兩，素食者可多吃豆類，也是很好的蛋白質來源，脂肪含量也較少。

蛋白質攝取過量，對身體也是種傷害，張斯蘭強調，細胞使用蛋白質後，會產生出廢氣物氮，需要依靠腎臟代謝，大量攝取高蛋白食物，會增加腎臟負擔，腎臟病患者，可能因此加重病情增加疾病危險。

部分學校的營養午餐，有一天無肉日，家長會擔心孩子蛋白質攝取不足，張斯蘭補充，絕大多數的孩子蛋白質攝取都過剩，一餐不吃肉對身體影響不大；另外，豆、奶、蛋也是很好的蛋白質來源，可以幫助減少肉類攝取量。

然而部分民眾嘗試過肉類減重法，完全不吃澱粉類，攝取大量肉類與少許青菜，張斯蘭提醒，此舉非常危險，雖然身體醣類攝取量降低，有助於燃燒脂肪，但大量脂肪燃燒，會提高銅酸濃度，加上醣類濃度不足，很可能導致休克與死亡。