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最近天氣炎熱，如果正中午突破攝氏35度，走在街頭選擇午餐，很容易熱到不知道要如何選擇，這時看到涼麵店家，就像看到救星，立刻買回大快朵頤，但其實涼麵有許多潛在健康威脅要注意，正因台灣濕熱氣候，很容易增加微生物滋生速度，有時商家擔心變質，可能違法使用防腐劑，醬料也有黃麴毒素疑慮。
保存不易容易滋生細菌
林口長庚醫院毒物科主任醫師顏宗海表示，涼麵是衛生機關夏日抽檢重要項目，會發現部分店家微生物檢驗不合格，檢出超量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、或沙門氏菌，一般人攝入難以負荷的生菌量，可能導致頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，免疫功能低下民眾，如慢性病患者，有引起敗血症風險。
延長保存有防腐劑疑慮
細菌會隨著氣溫與時間孳生，由於肉眼完全無法辨別，有時只能倚靠味道區別，但部分店家為延長販賣時間，非法使用防腐劑，衛生單位曾經查出苯甲酸案例，雖然部分加工食品可以使用，但新鮮食品則不能使用，由於無法得知涼麵製造商使用量，食用過量可能發生腸胃不適、噁心、頭痛等，甚至也有過敏蕁麻疹風險。
醬料小心黃麴毒素
顏宗海提醒，除麵本身外，搭配醬料也有一定風險；也因為高溫潮濕利於黴菌生長，涼麵醬料常使用的芝麻醬與花生醬，容易有黃麴毒素威脅，對於肝臟有顯著傷害，世界衛生組織已把黃麴毒素列為1級致癌物，尤其慢性肝炎、肝硬化、甚至肝癌患者，只要攝入黃麴毒素，對於肝臟將有非常顯著傷害。
心血管疾病患者注意
另一方面，台灣許多民眾都有心血管疾病困擾，習慣口味太鹹或單次飲食鹽分攝取過高，都會增加血壓控制困擾，尤其血壓控制不穩定，容易導致血管與內臟傷害，由於傳統涼麵醬料主要是醬油與麻醬，口味大多偏重，慢性病患者想要吃涼麵，最好選擇鹹度較輕口味，降低血壓危害風險。
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資料來源：台灣新生報