《不可不知》 冰淇淋避免太多添加物

冰淇淋是許多人夏日消暑聖品，濃郁的牛奶與水果滋味，不論大人和小孩都非常喜愛，其實上百年前的冰淇淋，原料大多只有牛奶、糖、冰塊等天然食材，可是食品工業不斷發展下，許多食品添加物被放入冰淇淋製成中，不知不覺就有可能影響健康，一定要特別注意攝取量，添加物太多產品應該避免。

小心人工添加物

冰淇淋主要成分就是牛奶，再混合冰塊與空氣，創造出柔滑口感，但在生產過程中，廠商可能使用乳化劑與安定劑，雖然可以加強水份和油脂結合，讓消費者食用時能有更加濃郁感，但是過量可能對身體造成威脅，因此部分衛生專家開始提醒，購買冰淇淋前一定要觀看標示，確認人工添加劑使用量。

乳化劑風險

乳化劑常見成分吐溫80（Polysorbate 80），可以增加產品光滑與細緻，還能延長冰淇淋融化時間，融化過程也能保持形狀，但陸續有研究發現，吐溫80對免疫系統可能有負面影響，最嚴重恐引發休克，實驗動物的陰道與子宮，賀爾蒙發生變化，讓卵巢加速退化與提高病變風險，最好減少攝取量。

人工色素恐有危害

顏色鮮豔的冰淇淋，特別受到由幼童與青少年喜愛，原本應該使用天然色素，但現在多是人工色素取代，部分研究開始發現，學齡前幼童攝取過多人工色素，可能增加氣喘與甲狀腺病變風險，而且人工色素種類相當多，每一種都有不同影響健康風險，包括神經毒性、性器官影響、甚至引發癌症。

國內專家意見

台北榮總毒物科主任醫師楊振昌表示，冰淇淋常見的乳化劑包含大豆卵磷脂、糖脂、單甘油二脂等，可結合油與水份，大部分都對健康威脅不大；另一方面，會導致癌症的人工色素，大部分都已禁止使用，部分人工色素雖然實驗發現動物可能有異狀，但人類卻沒有相關案例出現，因此各國或區域規定不一。

但楊振昌也提醒，部分人工色素，如紅色3號、46號、黃色4號、5號，雖然風險不高，但仍有引起過敏與蕁麻疹疑慮，因此天然色素還是最佳選擇，若無法避免，降低攝取量可以減少傷害風險。