高脂飲食，大腦偷懶不工作

許多人都知道，常吃高油脂食物會變胖，事實上，高油脂食物對身體的傷害不只於此，美國一項動物實驗發現，高油脂食物會讓大腦免疫細胞停滯原地、偷懶不工作，並促使大腦免疫細胞狂吃大腦神經元聯結組織，認知能力就會受到損害。

不過也有好消息，研究結果顯示，老鼠改回低脂飲食只要兩個月時間，不但體重恢復正常，大腦認知功能也逐漸復原。

美國喬治亞攝政大學神經科學與再生醫學系專家艾莉克希絲‧史爵納漢表示，研究發現，當一個人常吃高油脂食物而產生肥胖，免疫細胞微膠細胞就會跑去吃神經突觸，使神經突觸數量大減，進而引起認知功能缺損。這很嚇人，但這種情況可以逆轉，這代表只要恢復低脂飲食，就能讓大腦細胞恢復正常、維持正常認知功能，就算沒完全擺脫肥胖，大腦一樣可獲得好處。

這項研究成果已發表於《大腦、行為與免疫》期刊。

當攝取過多脂肪，身體就會開始產生發炎反應，而發炎反應會刺激微膠細胞，促使微膠細胞產生自體免疫反應。微膠細胞與巨噬細胞一樣都屬於免疫細胞，因為細胞內部呈現高酸性，因此可以吞食、消化大腦中的垃圾、感染物質，這有助維持大腦神經元健康，讓大腦神經元正常運作。一旦老鼠出現肥胖問題，微膠細胞就開始亂吃。

史爵納漢解釋，正常情況下，微膠細胞會不斷移動，如果出現肥胖現象，微膠細胞就會停滯不動、不再工作，此時微膠細胞就只是待在原地，開始吞食神經突觸，微膠細胞一開始吞食神經突觸，老鼠學習能力便大為衰退。若老鼠不斷吃高脂食物、越來越胖，身體發炎反應就會加劇，神經突觸數量也就越來越少。