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吃太多馬鈴薯，小心糖尿病風險上升！國外一項研究發現，如果每天吃馬鈴薯，罹患糖尿病風險會增加百分之三十三，就算一星期只吃兩到四份馬鈴薯，罹病風險也會增加百分之七，與烤馬鈴薯、水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥相比，炸薯條對身體傷害最大。研究建議，如果以全穀類取代三份馬鈴薯，可以降低百分之十二的糖尿病風險。
研究作者日本大阪心血管與癌症防治中心醫師村木功表示，雖然有些國家認為馬鈴薯是蔬菜，但馬鈴薯實在不應該納入健康飲食一環，馬鈴薯比較像是精製碳水化合物。
據英國《每日郵報》（DailyMail）報導，村木功本身也任職於美國哈佛大學公共衛生學院，他表示，馬鈴薯含有大量澱粉，而纖維質、維生素、礦物質、植物多酚等含量相對較少。吃大量低品質碳水化合物，與第二型糖尿病風險上升息息相關。此外，當馬鈴薯以熱食方式呈現，澱粉就更容易被身體吸收，血糖上升速度也就越快。
研究團隊分析三份美國研究報告，涵括七萬零七百多名護理師與四萬零六百多名男性醫療專業人士，這些人剛開始參與研究時，都沒有糖尿病、心血管疾病、中風病史、癌症等疾病。
研究當中，研究人員運用問卷詢問他們一星期吃幾份馬鈴薯，追蹤四年，研究人員比較、統計他們的馬鈴薯攝取量與第二型糖尿病發生率，結果發現，吃越多馬鈴薯的人，罹患第二型糖尿病風險明顯上升，無論是吃烤馬鈴薯、水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥，還是炸薯條，結果都是一樣，但以炸薯條情況最明顯。同時，研究人員也納入生活型態、飲食習慣、身體質量指數（BMI）等變數，結果也沒有多大差異。
村木功認為，糖尿病高風險族群、胰島素阻抗性高風險族群應該要少吃馬鈴薯、馬鈴薯相關食品。如果想預防糖尿病，最好選擇蔬菜、水果、全穀類食物、堅果等，而盡量少選馬鈴薯。
上述研究成果已發表於《糖尿病照護》期刊（Diabetes Care）。
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資料來源：台灣新生報