由 Admin 在 2009, 十二月 15 - 13:55 發表
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資料來源：成大醫院電子報 第022期（2009年12月）
作者：成大醫院 營養部劉燕居營養師
人 自出生以後，身體便不斷進行各種生理代謝，隨著年齡增加，身體會慢慢自然老化，可能使身體組織及器官功能產生改變。例如聽力變差、肌肉失去彈性、骨骼變得 較鬆脆等，嚴重者還會有慢性病纏身，例如高血壓、心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等。所以為了輕鬆經營老年人的生活，必須多注重營養與保健。
老年人由於身體器官功能與生理的改變，如有適當的營養攝取，可減緩或阻斷疾病的發生，保有良好身心及生活品質。
老年人飲食的原則應注意：
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維持理想體重：用少量多餐的方式適量攝取熱量，以維持理想體重為原則，不偏食、不暴飲暴食。
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減少飲食中的油脂量和膽固醇：高油脂的食物較易使老年人消化不良、腸胃不適。平時即應少吃油炸、油煎、油酥及甜點，如奶油蛋糕、巧克力等食物。另外蟹黃、魚卵、蛋黃、內臟等膽固醇高，不宜大量食用。
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減少食物的鹽分：採用烤、燻、蒸的烹調方式，以保存食物的鮮味。利用具有酸味（如白醋、檸檬、鳳梨、蕃茄）、甘美味（如香菇）、香辛料（如蔥、薑、蒜、芫荽、香椿）等材料調味來提味，以減少用鹽量。
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多吃富含纖維質的食物：老年人的牙齒功能衰退，唾液及胃酸分泌量減少，因此大多不喜歡吃蔬菜水果，平時可用攪碎、剁碎或煮爛，連同菜渣一同食用。多選用深紅色蔬果，維生素含量較豐富。
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多喝水：幫助體內廢物之排泄，預防及改善便秘。
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少量多餐：飲食可採取少量多餐，如一天4或5餐，視個人情況而定，使老年人能獲得足夠的營養。
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避免過量咖啡及茶：咖啡及茶含有咖啡因，因此老年人不宜睡前喝咖啡或茶，以免無法入眠而影響睡眠品質，每天可喝一杯低脂牛奶，以增加鈣質攝取。
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酒要限量：酒精會加重許多老年慢性疾病的病情，只能淺嘗且避免空腹喝酒。
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適量補充維生素和礦物質：視個人健康狀況而定，可請教醫師是否需補充。
人體像一部機器，需要適當地保養，才能夠好用、耐用。若營養不良，免疫力變差，易得感染性疾病，且影響疾病復原；但若營養過剩，飲食偏差，體重過重，則罹 患慢性病的機會增加。由此可見營養對於保健的重要性；所以，如何正確飲食，維持良好的營養狀態，以擁有健康、快樂生活，是營養照顧的目標。