蒜頭發芽有毒嗎？

聽說發芽的蒜頭有毒不能食用，請問這是真的嗎？

(1)根據農委會的說明，蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用。

(2)雖然蒜頭發芽沒有毒，但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。

參考資料：

行政院農委會
http://www.coa.gov.tw/faq.php?id=coa_taita_20150428152333

和信治癌中心醫院營養室
http://60.248.192.59/index.php?article_id=3791